تفاوت عسل خام و عسل فرآوری شده بستگی به روش تولید، فرآوری و بسته بندی آن دارد.
عسل خام به معنی عسلی است که به صورت مستقیم از کندوی زنبور عسل برداشت می‌شود و بدون هیچ گونه فرآیندی، مانند گرم کردن، تصفیه و یا تغییر در ترکیبات آن، به فروش می‌رسد. عسل خام شامل تمام اجزای عسل، از جمله بدور افتاده‌ها، شمع، شهد و مواد مغذی موجود در عسل است. این نوع عسل دارای رنگ تیره‌تر و طعم غلیظ‌تری است و برای بیشتر مردم، به دلیل خواص بیشتر آن، جذابیت بیشتری دارد.
عسل فرآوری شده، در بیشتر موارد، تحت یک یا چند فرآیند، مانند گرم کردن، صاف کردن، تصفیه کردن، و یا ترکیب با مواد دیگر، به فروش می‌رسد. این نوع عسل دارای رنگ روشن‌تر و طعم ملایم‌تری است و برای بعضی افراد، به دلیل شکل ظاهری آن، جذابیت بیشتری دارد. عسل فرآوری شده معمولاً برای مصارف خانگی، صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود.
بعضی از مردم عسل خام را ترجیح می‌دهند زیرا باور دارند که این نوع عسل بهتر است و مواد مغذی بیشتری دارد. در حالی که بعضی دیگر از عسل فرآوری شده استفاده می‌کنند، زیرا آن را برای استفاده در خوراکی‌ها و دسرها مناسب‌تر می‌دانند.
به هر حال، انتخاب عسل خام یا عسل فرآوری شده، بستگی به سلیقه و نیاز شما دارد.
عسل خام و فرآوری شده، با توجه به فرآیندی که در تولید آن‌ها انجام می‌شود، دارای تفاوت‌های مهمی هستند که ممکن است برای شما مهم باشد. برای مثال، عسل خام دارای بدور افتاده‌ها، شمع و مواد مغذی موجود در عسل است که ممکن است موجب تغییر در رنگ و طعم آن شود. به علاوه، می‌تواند مواد غذایی بیشتری در خود داشته باشد.
از طرفی، عسل فرآوری شده، از طریق یک یا چند فرآیند مانند گرم کردن، صاف کردن، تصفیه کردن و یا ترکیب با مواد دیگر، مورد تمیز کردن و پالایش قرار می‌گیرد. این فرآیندها به منظور از بین بردن بدور افتاده‌ها، باکتری‌ها و مواد خارجی دیگر است که ممکن است در آن وجود داشته باشد. به همین دلیل، عسل فرآوری شده دارای طعم و رنگ متفاوتی نسبت به عسل خام است. همچنین، ممکن است که مواد مغذی بیشتری را نیز از دست داده باشد.
اگر چه هر دو نوع عسل خام و فرآوری شده، ممکن است برای شما مناسب باشد، اما باید دقت داشت که بعضی از فرآیندهایی که در تهیه عسل فرآوری شده انجام می‌شود، ممکن است به مواد مضری که در آن وجود دارد، آسیب برساند. همچنین، بهتر است برای اطمینان از کیفیت عسلی که می‌خرید، به دنبال عسلی با تولیدکننده‌ی مطمئن و با سابقه باشید.